ELABORACIÓN: Funde la manteca en una cacerola pequeña, agrega la harina y rehoga. Incorpora la leche a poquitos y sin dejar de remover. Cuando la salsa esta a punto añade el azafran, mezcla y reserva. Abre la cola por un lado para quitarle la espina central pero sin llegar romper la piel del otro lado.
Extiende la bechamel en una mitad, cubre con la espinaca y pon encima las colas de los langostinos peladas. Reparte encima la zanahoria cocida y fileteada, vuelve a ponerle un poco mas de salsa y cierra la merluza.
Ata la cola con cuerda. Pela las papas y cortarlas en fetas finas. Ponlas en la placa de horno, sazona y moja con agua y el vino blanco. Hornéalas a 180 grados unos 10 minutos y cuando estén medio hechas, pon la merluza atada encima. Agrega un poco de aceite y agua, y hornéalo durante 20 minutos a 180 grados. Pasa la merluza a una fuente de servir y coloca las papas al lado. Liga el jugo que queda en la placa con un poco de agua. Salsea la merluza y sirve.
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