ELABORACIÓN:
Pide en la pescadería que te fileteen las doradas. Salpimienta los filetes y ponlos a freír por los dos lados en una sartén con un poco de aceite.
Pela el tomate, córtalo en dados, añade un poco de aceite, un chorrito de vinagre de modena y sal.
Limpia bien las lechugas. Para ello déjalas en remojo con unas gotas de vinagre. Pasa hoja a hoja por el grifo, escúrrelas bien y trocéalas. Reserva en una fuente. A la hora de servir, aliña con aceite vinagre y sal.
Limpia los espárragos, retírales el tallo, sazónalos y saltéalos brevemente en una sartén con un poco de aceite.
Sirve en una fuente, los filetes de dorada y acompaña de los espárragos.
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