ELABORACIÓN:
Corta el hojaldre en 4 trozos y hornea según las instrucciones del fabricante.
Coloca un poco de aceite en el fondo de la olla rápida, trocea el tomate, una cebolleta, un ajo y las necoras, e incorpóralos. Rehoga brevemente. Añade la copa de brandy y préndelo. Deja que se evapore un poco el alcohol, añade un poco de agua, cierra con la tapa y deja cocer durante 10 minutos. Tritura con una batidora y pásala por un chino. Diluye un poco de harina de maíz refinada en agua e incorpórala a la salsa. Deja cocer un poco para que espese. Corta el pimiento y la otra cebolleta en juliana y los otros 2 ajos en láminas y pon a pochar en una sartén con aceite. Cuando este pochado, añade las anchoas limpias, fileteadas y troceadas. Saltea brevemente.
Bate los huevos, sazona y espolvorea con perejil picado y añádelos al pochado de verduras con anchoas. Prepara un revuelto. Para servir coloca en el fondo de cada plato un poco de salsa, abre los hojaldres y rellena con el revuelto. Decora con una rama de perejil.
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