• 2 jureles de 800 gr.
• 250 gr. de bígaros
• 3 patatas, 3 cebolletas
• 3 dientes de ajo, 1 pimiento verde
• agua, ½ vaso de vino blanco
• aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre
• Una punta de guindilla roja
• perejil picado y cebollino

ELABORACIÓN: Pela y corta las patatas en panadera y ponlas a confitar a fuego suave en una sartén con aceite durante 10 minutos. Filetea 2 dientes de ajo, las cebolletas y el pimiento verde en juliana y añade a las patatas al final del proceso de cocción. Fríe el conjunto. Retira la cabeza y la espina central de cada jurel de forma que queden 2 filetes grandes. Sazónalos y fríelos con el mismo aceite que se han confitado las patatas y las verduras. Coloca en una fuente de horno las patatas confitadas con las verduras y encima los filetes de jurel. Añade un chorrito de vinagre y hornea a 180º C durante 8 minutos. Pon a cocer los bígaros en una cazuela con agua. Vacía los caracolillos y colócalos en un bol con aceite, una pizca de sal y espolvorea con perejil picado. Resérvalo.
Para el refrito, pon a freír en una sartén con aceite un diente de ajo fileteado y una punta de guindilla. Riega el pescado con el refrito. Sirve el jurel sobre una base de patatas y adorna con los bígaros y cebollino frito.

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