ELABORACIÓN:
Para la salsa de mejillones, limpia y pica las cebollas de verdeo, el puerro y la zanahoria pelada. Pon un poco de aceite en una cacerola y rehoga las verduras con una pizca de sal.
Mientras, cuece los mejillones limpios en una cazuela con medio vaso de agua hasta que se abran. Retira su carne y reserva también el jugo de cocción. Añádeselo todo a las verduras pochadas reservando algunos mejillones. Licúa y pasa la salsa por un chino para que quede más fina. Agrega la salsa de tomate.
Limpia el lenguado, córtalo en filetes y quítales a éstos la piel. Corta los filetes en tiras y enróllalos sobre sí mismos.
En una vaporera con agua, unos granos de pimienta, una ramita de perejil y sal, cuece el pescado. Deja hacer durante 4 minutos. Extiende la salsa de mejillones en el fondo de una fuente y coloca los rollitos de lenguado sobre ella. Por último, decora un extremo de la fuente con medio limón rodeado de los mejillones que habías reservado. Sirve con perejil picado.
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