• 1 lubina de 1,200 kg.
• 1 k. de sal gorda
• aceite virgen y agua
• perejil picado
• - Para el pisto:
• 1 cebolla y 1 pimiento morron
• 1 pimiento verde y 2 calabacines
• 2 tomates, 2 dientes de ojo
• aceite virgen extra y sal

ELABORACIÓN: Para el pisto, pon a pochar en una sartén con aceite, los ajos laminados y la cebolla, el morrón, el pimiento verde y el tomate, todo picados. Una vez pochados, añade los calabacines cortados en dados. Sazona y deja que se cocine durante 20 minutos. Limpia la lubina y saca los filetes. Corta cada filete por la mitad y coloca cada lomo con la piel hacia arriba, en una lámina de papel de aluminio y cúbrelo dejando libre solo la parte de la piel.
Pon los lomos en una placa de horno y cubre la parte de la piel con la sal humedecida con un poco de agua para que se haga más compacta. Hornea a 220º C. durante 5 minutos.
Retira con cuidado la sal y el papel de aluminio y sirve el pescado en un plato con el pisto y decora con una hojita de perejil.

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