• 1 mero entero
• 2 patatas medianas
• 1 cebolla de verdeo, 2 dientes de ajo
• 2 vasos de caldo de pescado
• 2 vasos de vino blanco
• Estragón, Perejil picado, Aceite y Sal
• Para el fumet
• 1 cabeza de mero
• las espinas del mero y La cola del mero
• agua, perejil y sal

ELABORACIÓN: Limpia el mero y separa los lomos. Pon a hervir todos los ingredientes del fumet. Ve espumando hasta lograr un caldo limpio y rico. Pela y corta la papa en lonchas finas. Colócalas en un sartén con muy poco aceite formando una cola de pescado, montándolas por los bordes de forma que parezcan escamas. Añade sal y dóralas por los dos lados. Encima, coloca el lomo sazonado del pescado. Y da la vuelta. Haciendo el mismo procedimiento de forma que queden escamas de papa de ambos lados. Una vez que las escamas quedaron doradas y adheridas al pescado, vierte un vaso de vino blanco y mete al horno a 180°, durante 10 minutos. Mientras tanto, en una sartén con aceite rehoga la cebolla de verdeo y el ajo, añade la harina, rehoga bien, incorpora el resto de vino blanco y el caldo de pescado colado. Agrega el estragón y el perejil picado. Salsea el pescado y sirve.

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