• 800 gr. de rape limpio
• sal y aceite
• Para la salsa:
• 100 gr. de langostinos
• 100 gr. de gambas
• 4 dientes de ajo, 1 cebolla
• 3 tomates maduros y un puñado de estragon
• 1/2 copa de brandy, 1/2 litro de caldo de pescado
• Fécula de patata disuelta en agua
• pimienta, perejil picado, aceite y sal

ELABORACIÓN: Pica finamente la cebolla, los ajos y los tomates y ponlos a rehogar en una cazuela. Trocea las gambas y los langostinos (sin pelar) e incorpóralos. Rehoga bienY añade el estragón y el brandy. Préndele fuego hasta que se evapore todo el alcohol. Mezcla bien y vierte el caldo. Deja reducir durante 20 o 30 minutos.Tritura la salsa y pásala por el chino. Si la salsa queda muy líquida, se puede ligar con fécula de patata diluida en agua.
Salpimienta el rape y dóralo en una sartén. Añade la salsa y cocínalo junto hasta que se haga. Sirve en una fuente con abundante salsa y espolvorea con perejil.

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