• 400 gr. de rape limpio
• 1 cabracho de ½ kg.
• 16 gambas frescas, 16 almejas
• 2 patatas, 2 tomates
• 2 dientes de ajo, 2 rebanadas de pan tostado
• 50 gr. de almendras tostadas y fileteadas
• unas hebras de azafrán, aceite, perejil picado, sal
• Para el caldo:
• 1 puerro, 2 cebollas
• 1 zanahoria, 1 manojo de perejil
• espinas de pescado, agua, sal

ELABORACIÓN: Retira la cabeza y las espinas de la itsaskabra y las cabezas de las gambas. Ponlas a cocer en una cazuela amplia con la cebolla, el puerro, las zanahorias y el manojo de perejil. Sazona y deja cocer durante 20 minutos. Desespuma durante la cocción. Limpia el pescado (retirándole las espinas) y trocéalo. Pela las gambas. Sazona todo y saltea brevemente en una cazuela con aceite bien caliente. A medida que se vayan dorando, resérvalos en un plato. Pica los dientes de ajo finamente, pela los tomates y córtalos en dados. Pon los ajos a rehogar (en la cazuela donde has dorado anteriormente el pescado) y antes de que cojan color, añade el tomate. Pela las patatas, córtalas en rodajas gruesas e incorpóralas. Cuela encima el caldo de pescado y cuece durante 15-20 minutos. A los 15-18 minutos incorpora las almejas, cocina hasta que se abran las almejas.
Pon las almendras fileteadas en un mortero, agrega el pan tostado, las hebras de azafrán y maja todo bien. Agrega una cucharada de perejil, mezcla y añádelo a la cazuela. Incorpora el pescado y dale un breve hervor. Sirve caliente en plato sopero.

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