ELABORACIÓN:
Limpia primeramente los verdeles. Guarda los despojos (cabezas, las espinas y las colas) para el caldo. Coloca los filetes en un plato y reserva. Limpia el puerro y guarda la parte verde.
Para hacer la sopa de pescado, pon en una cazuela agua a calentar, los despojos de los verdeles, la parte verde del puerro y la cebolla troceada en 4 partes. Cuece durante 20 minutos. Para hacer la salsa de limón echa 3 ó 4 cucharadas de aceite a una sartén. Limpia la parte blanca del puerro, corta finamente en juliana y añádela a la sartén. Limpia, trocea las zanahorias, échalas a la sartén y dora todo durante 15 minutos.
A continuación, echa un poco de harina a la sartén para espesar. Añade el zumo de medio limón, un poco de caldo y deja reducir la salsa a fuego suave. Sala los filetes de verdel por ambos lados y hazlos en la plancha (2 minutos por cada lado) con unas gotas de aceite. Coloca las verduras en un plato y al lado los filetes de verdel. Antes de sacar a la mesa adorna con medio limón y una ramita de perejil.
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